剛釀好的酒是不能喝的，為什么呢？因?yàn)樾戮浦泻辛蚧瘹?、硫醇、二乙基硫，以及丙烯醛、丁烯醛等刺激性較強(qiáng)的揮發(fā)物質(zhì)，因此呈燥辣、辛辣味，不醇厚柔，喝了不但入口感覺不好，而且容易損害身體。黑龍江養(yǎng)生酒

    但是，剛釀好的白酒，如果在陶壇中儲(chǔ)存一年以上后，這些物質(zhì)將自然揮發(fā)，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協(xié)調(diào)，這個(gè)過程稱為“老熟”，又稱“陳釀”。

    濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變；貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感就越醇厚。