首先要明白，中國白酒按國家標(biāo)準(zhǔn)分為3類工藝：黑龍江白酒

固態(tài)發(fā)酵

以呈固態(tài)的五谷為原型，以此為原料進(jìn)行的發(fā)酵釀制。這也是傳統(tǒng)釀造法。

糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪，蛋白以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。

液態(tài)發(fā)酵

以富含淀粉，糖類的植物為原料，并水淹住了原料，呈液態(tài)，故名。

與固態(tài)發(fā)酵有所不同，液態(tài)發(fā)酵前生成酒精的速度快，酒體中只含酒精，其他衍生微量元及礦物幾乎為0，為使得味道符合大眾，就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。

而發(fā)酵后的酒只有純酒精，所以就可以直接買酒精廠的食用酒精，1斤才3塊錢。就這樣，液態(tài)發(fā)酵的白酒一步步退化為“食用酒精+香精”，而這樣做是也有國家認(rèn)可的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)間短，產(chǎn)量高，成本低，所以被普遍采用。

固液發(fā)酵

由于液態(tài)酒的明顯的酒后反應(yīng)，得不到消費(fèi)者的認(rèn)可。如今，該方法只流竄于不出明的散酒和假酒中。

為了節(jié)省成本，部分正規(guī)廠家采用在“食用酒精+香精”的酒里加入適量的固態(tài)發(fā)酵酒，按規(guī)定，須加30%。即：30%固態(tài)酒+70%液態(tài)酒。但多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，兌水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。